ホワイトカカオは苦みや渋みがない激レアチョコレート！？

ホワイトカカオという稀少なカカオをご存知でしょうか？

カカオ含有量の高いチョコレートって苦いですよね。それがホワイトカカオだと、苦みや渋みがほとんどない。

そして激レア。

どれくらいレアかというと、クリオロ種という、カカオの成る木の中でも稀少な樹木があります。

そのクリオロ種の1000本に1本しか、ホワイトカカオはとれません。

ホワイトカカオの断面は、豆の中まで真っ白です。

ふつうのカカオは紫色、ポリフェノールの色素で、いわは赤ワインのような色ですね。

ホワイトカカオは、ポリフェノールを含んでいません。

だから色が白いし、ポリフェノールに含まれた苦さや渋みがないんです。

そんな幻のホワイトカカオをふんだんに使った板チョコレートがこちら。

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ピッチダークチョコレートのホワイトカカオ板チョコ

『80％ヨヘ』は、ニカラグアのマタガルパで収穫された、幻のホワイトカカオ「アクリオラード」をたっぷりと混ぜ込んだ至極の一枚。通常のカカオよりも渋みや苦みが少なくまろやかな口どけ。芳醇なナッツの香、青りんごのような甘酸っぱさ、緑茶のアロマが口の中でふわつと広がり、思わず笑顔になる美味しさ。

出典：PITCH DARK CHOCOLATE（ピッチダークチョコレート）/ 80％ヨヘ

ピッチダークはアメリカのビーントゥバー専門店です。

アメリカはビーントゥバー製法にこだわる、若手ショコラティエが多いですね。

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